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Preparación del carbón

Prepare el carbón :  Utilizando 6 kgs. de carbón aproximadamente (use más, o menos carbón dependiendo del tamaño de su caja), arme dos torres en los extremos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja superior (tapa) de su Caja China y enciéndalas.  Este proceso debe tardar de 15 a 30 minutos aproximadamente. Una vez encendido espárzalo sin dejar espacios vacíos en la bandeja.  Coloque la carne que va a preparar y manténgalo una hora sin destapar la caja ni adicionar mas carbón.  

I  M  P  O  R  T  A  N  T  E  :  Para asegurar que las carnes que va a preparar queden tostadas, éstas deberán estar a  temperatura ambiente y no recién sacadas de la refrigeradora o del congelador.

Sazonado de las Carnes

Paletas o Perniles de Cerdo: Se recomienda emplear  una mezcla espesa de agua con sal  (ver paso #2 de asado de cerdo entero).  Inyectar cada 10 cms. y mojarlo con la misma mezcla.    También puede aderezarla a su gusto.  (ver recetas)

Todas las Aves:  Usar la mezcla de agua con sal. Inyectar las piezas de acuerdo al espesor de la carne y mojarla con la mezcla de agua con sal.   Si lo prefiere use alguna de las recetas sugeridas. (ver recetas) 

Carne de Res, Cordero, Cabrito y Venado:  Usar la mezcla de agua con sal a su gusto; moje toda la pieza con la mezcla sin hacerle cortes. No la inyecte ya que lo que se quiere es que se selle.

Colocación Inicial de las Carnes en su Caja China

(Durante la primera hora de la preparación)

Paletas y Perniles se colocan con la piel hacia abajo.     

Cordero y Cabrito  se coloca con el costillar hacia abajo.  

Carnes de Res se colocan con la parte grasosa hacia abajo y encima de la bandeja de carne, no encima de la rejilla.

Todas las aves se colocan con la pechuga hacia abajo.  

            Patos en una Caja China Mediana  

Una vez cumplida la primera hora de su preparación, destape la Caja China y voltee la carne o ave.  (Si lo que está asando es pierna o paleta de cerdo, entonces dele varios cortes a la piel. Vuelva a tapar la Caja China y continúe la preparación.  

Colocación de las Carnes en su Caja China 

(Pasada la primera hora de la preparación)

          Foto de cuyes en una Caja China Chica.

Otros Asados Especiales

Chorizos, Hot dogs, Salchichas, Morcillas, etc. :   Envuélvalos en papel de aluminio y colóquelas directamente sobre el carbón, revise a los 8 minutos o menos dependiendo de su gusto.

Consejos

• Saque las carnes apenas se cumpla el tiempo requerido para evitar que se reseque.  

• El tiempo requerido para asar una pieza es el mismo que para asar varias.

• Siempre deje una separación de 10 cms. entre sus carnes y la bandeja de carbón.

• Para su jugo o gravy puede utilizar el líquido que destiló la carne, tan sólo pruébele el punto de sal y agregue los condimentos necesarios al gusto.   

• Cuando prepare piezas pequeñas, como cuyes y conejos, siempre coloque un poco de agua al fondo de la bandeja para evitar que se resequen. 

• Dependiendo del tipo de "acabado" que quiere en su carne, dependerá si coloca las carnes directamente sobre la bandeja de carne, o si las coloca sobre la rejilla de la misma.  Lo mismo,  si utilizará o no el elevador de la  bandeja de grasa.  Si desea la piel crocante entonces deberá ir sobre la rejilla y terminar sobre el elevador, por otro lado cuando la carne va directamente al fondo de la bandeja de carne gana en sabor y en suavidad al absorber sus propios jugos.