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Recetas con Cerdo para preparar en su CAJA CHINA CRIOLLA |
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1.
Mojo Cubano (Aderezo típico)
2. Mojo
con Aceite y Cebolla
3.
Cochinillo
(lechón) a la Segoviana
5. Cerdo
Estilo Mariscal (agridulce)
6.
Pierna
de Cerdo en Caja China
7.
Pierna de Cerdo a la Cerveza
8.
Solomillo de Cerdo a la Caja
China
9.
Solomillo de Cerdo
Frutado a la Caja China
10.
Costillas
de Cerdo a la Miel
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1.
Mojo Cubano (Aderezo típico)
INGREDIENTES:
Ajo
Sal
Pimienta
negra entera
Orégano
Jugo
de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja, una parte de limón
y una parte de lima)
PREPARACIÓN
:
La clave al preparar el
Mojo está en las proporciones. Lo bueno es que se puede preparar la cantidad
exacta que se necesite.
Para
un cerdo se usan de 4 a 5 cabezas grandes de ajo, esto hace 70 a 80 dientes.
Use
un mortero para machacarlos. Añada aproximadamente 10 dientes de ajo, 1/2
cucharadita de sal, algo de pimienta, y algo de orégano. Macháquelo todo hasta
formar una pasta. Ponga la pasta en
un recipiente aparte. Continúe este proceso hasta que todo el ajo (las 5
cabezas) queden molidas.
Échele
encima de esta pasta el jugo de naranja y mezcle (a 5 cabezas de ajo se le añadirán
más o menos 1 taza de jugo para hacer mojo para un cerdo entero).
Deje reposar por 30 minutos a más a temperatura ambiente. Sazone el
cerdo con la mezcla o refrigérela para usarla posteriormente.
2. Mojo
con Aceite y Cebolla
INGREDIENTES:
3
cabezas de ajo
2
cucharaditas de sal
1
cucharadita de pimienta negra entera
1
y 1/2 tazas de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja, una
parte de limón y una parte de lima)
1
taza de cebolla picada
2 cucharaditas de orégano
1
taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
PREPARACIÓN:
Machacar
el ajo, la sal, y la pimienta en un mortero hasta formar una pasta.
Agregue el jugo de naranja, la cebolla y el orégano y mezcle.
Deje reposar por 30 minutos o más a temperatura ambiente.
En
una ollita, caliente aceite de oliva hasta que este medianamente caliente
(aproximadamente a 180° F) y luego retire del fuego. Añada la mezcla de ajo y jugo de naranja antes preparada y
mezcle todo bien. Sazone el cerdo
con la mezcla de inmediato.
3.
Cochinillo
(o lechón) a la Segoviana
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Esta es una receta típica de España, concretamente de Segovia y se acostumbra comer en la época de Navidad. Aunque es tan delicioso que se recomienda comer todo el año. Lo que caracteriza a este plato es el corte final, el cual, gracias a la suavidad de la carne y la crocantés de la piel se puede hacer con un plato. |
INGREDIENTES:
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Para 20 personas a más: |
Para 8 a 10 personas: |
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* 1 lechón de unos 12 kilos * 400 gramos de manteca blanca de cerdo * 16 dientes de ajo * 1 litro de vino blanco * hojas de laurel * sal |
* un cochinillo de 6 kilos * 200 gramos de manteca * 8 dientes de ajo * 1 litro de vino blanco * hojas de laurel * sal |
PREPARACIÓN:
Habitualmente
el lechón se compra ya limpio, desangrado y sin vísceras y abierto por el
vientre a todo lo largo. Limpiar
bien el lechón y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por
dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los ajos machacados con
la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el
lechón o el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla.
Colocar el lechón o el cochinillo, con la piel hacia abajo, en la rejilla de su caja china o
en la bandeja de grasa de su caja china sobre unas ramitas y unas hojas de
laurel. Echar el vino y un vaso de agua y colocar en la caja china según las
instrucciones (VEA LAS
INSTRUCCIONES). Si durante el tiempo
de cocción se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua
al fondo de la bandeja de grasa.
VEA EL VIDEO DE LA PREPARACIÓN DE ESTA RECETA AQUÍ
INGREDIENTES:
1
lechoncito de 3 kilos más o menos
1 limón
1 taza de ají panca molido (si
gusta reemplace por ají amarillo)
1/4
de taza perejil picadito
1 cucharada de tomillo, picado fino
1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes más o menos)
1 1/2 cucharadas de sal
1 1/2 cucharaditas de comino
1 1/2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimienta blanca molida
3/4 de taza de vinagre
1/4 taza de aceite o manteca
PREPARACIÓN:
Limpiar
bien el lechón. Frotar exterior e
interiormente el lechón con el jugo de limón.
Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme
una pasta y adobar el lechón con esta pasta la noche anterior.
Momentos antes de poner el lechón dentro de la Caja China, rociarlo con
el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes en las
articulaciones de las patas, separando los nervios de estos miembros. (Esto se
realiza para evitar que se encojan al cocer).
Poner
el lechón en la bandeja de grasa con la parte del pellejo hacia abajo y seguir
las instrucciones dadas con anterioridad (CLIC PARA VER LAS INSTRUCCIONES).
Sacar
de la Caja China, despresar y servir.
5. Cerdo
Estilo Mariscal (agridulce)
INGREDIENTES:
5
cucharadas de azúcar rubia
5
cucharadas de azúcar blanca
6
cucharadas de sal
4
cucharadas de páprika
2
½ cucharadas de mostaza seca
2
½ cucharadas de cebolla en polvo
2
½ cucharadas de ajo en polvo
2
cucharadas de albahaca deshidratada
1
½ cucharadas de culantro molido
1
cucharada de tomillo
1
cucharada de pimienta negra
1
cucharada de pimienta blanca
2
cucharaditas de comino
1 taza de aceite o manteca
PREPARACIÓN:
Mezcle todo y úntelo en el cerdo.
6.
Pierna de Cerdo en Caja China
INGREDIENTES:
1
pierna de cerdo de 6 kilos aprox.
1
taza de caldo de verduras
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
2 ramas de romero fresco
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Disponer
en un pyrex grande el vino blanco, el ajo cortado en láminas y el romero.
Colocar la pierna, salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas
ramitas de romero. Pincelar la
superficie con aceite de oliva, para que el pellejo se vuelva crocante. Colocar
dentro de la Caja China por espacio de 1 hora sin destapar. Levantar la tapa para comprobar la cocción, rociar con
el jugo de la cocción y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente
hasta que esté cocido). Finalmente,
mezclar el fondo de cocción con el caldo.
7.
Pierna de Cerdo a la Cerveza
INGREDIENTES:
1
pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso
1
margarito de cerveza
1litro
de coca cola
1
1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito
4
dientes de ajo
1/4
taza de vinagre
5
clavos de olor
5
bolitas de pimienta entera negra
1
taza de azúcar
1
puñado de hierbas aromáticas
1
cucharada de maicena
PREPARACIÓN:
Licuar
las especias, las hierbas aromáticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo.
Colocar la pierna en una bandeja y
bañarla con este preparado. Dejar
marinando por una noche. Antes de
colocar en la Caja China bañarla con la cerveza, la coca cola, la maicena
disuelta en agua y con el marinado. Colocar
la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con aluminio), cada
30 minutos deberá bañar la pierna con sus jugos; una vez cocida destapar la
Caja China y espolvorear con el azúcar y volver a tapar por espacio de 15
minutos aproximadamente hasta que dore. Retirar,
rebanar y servir caliente.
8.
Solomillo de Cerdo a la Caja
China
INGREDIENTES:
(para 4 personas)
3/4
kilo de solomillo de cerdo
1 poro
1 zanahoria
1 cebolla mediana
200 gramos de habas desgranadas
200 gramos de arvejas
3/4 taza de aceite de oliva
unas hojitas de menta
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Atar
el solomillo y salpimentar. Dorarlo en un poco de aceite muy caliente, retirar
de la sartén y reservar. En una fuente de horno colocar la zanahoria, el poro y
la cebolla picadas. Colocar encima el solomillo y rociar con media taza de
aceite. Meter en la Caja China de
12 a 15 minutos. Cocer por
separado, en agua hirviendo con sal, las arvejas y las habas,
escurridas y saltearlos en el aceite restante. Salpimentar y agregar la
menta picada. Retirar el solomillo de la Caja China y reservar al calor. Pasar
las verduras y los jugos por la batidora y hacer un puré.
Cortar el solomillo en rodajas y servirlo con las verduras y la salsa.
9.
Solomillo de cerdo
frutado a la Caja China
INGREDIENTES:
(para 4 personas)
2
solomillos de cerdo
3 naranjas
1 plátano troceado
2 manzanas cortadas en gajos
40 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar rubia
3/4 taza de aceite de oliva
3/4 taza de caldo de carne
sal y pimienta
Atar
los solomillos, salpimentarlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite
bien caliente. Cuando estén dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de
horno con aceite y el zumo de 1 naranja. Meter
en la Caja China de 15 a 20 minutos. Añadir el plátano y las manzanas, salpimentarlas y dejar
que se doren. Pelar las naranjas, pero reservar una, y caramelizar los gajos en
una olla con la mantequilla y el azúcar a fuego medio. Cortar la piel de la
naranja reservada sin la parte blanca en juliana fina.
Colocarla en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacar los solomillos de la
Caja China y desglasar la fuente con el jugo de carne y colar la salsa.
Ponerla en una olla al fuego. Incorporar la juliana de naranja escurrida
y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Cortar
los solomillos en rodajas y echar la salsa encima adornando con frutas.
10.
Costillas
de cerdo a la miel
INGREDIENTES:
(para 20 personas aprox.)
5
kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centímetros, más o menos
15
cucharadas de jerez seco
20
cucharadas de siyau
10
cucharadas de miel
10
cucharaditas de mostaza de Dijón
10
cucharadas de aceite de oliva
20
dientes de ajo muy picados
Semillas
de ajonjolí tostadas (opcional)
PREPARACIÓN:
En
una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de siyau.
Meter dentro las costillas, impregnar bien por todas partes, tapar y
meter en la refrigeradora una hora.
Mientras,
en otro recipiente más pequeño, mezclar la miel con el resto del siyau y la
mostaza, y añadir un par de cucharaditas de agua.
En una sartén, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos.
Sacar las costillas de la marinada, escurrir un poco y colocar en la bandeja de
grasa dentro de la caja china por aproximadamente unos 15 minutos.
Destapar la caja china, y añadir la mezcla de miel y siyau y volver a
tapar la caja china unos ocho a diez minutos hasta que las costillas estén bien
glaseadas.
Salpicar por encima las semillas de ajonjolí y servir.
